Etli yaprak sarma, doyurucu ve geleneksel bir tarif olarak Anadolu sofralarının en sevilen yemeklerinden biridir. Özenle seçilen üzüm yapraklarının arasına; dana kıyma, pirinç, soğan, tereyağı ve özel baharatlarla hazırlanan iç harç yerleştirilir. Her yaprak tek tek el emeğiyle sarılır. Her lokmasında tereyağının mis gibi kokusu ve kıymanın doyurucu tadı hissedilir. Arzuya göre sıcak ve soğuk servis edilen etli yaprak sarma, hem günlük sofraların hem de davet yemeklerinin baş tacıdır ve Erzurum mutfağının misafirperverliğini en güzel şekilde yansıtır.